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什麼是膳食纖維
膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木植素。並可吸收消化道內水份，增加腸道及胃內的食物體積，增加飽足感，促進腸胃蠕動使排便順利。膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。
膳食纖維種類
分水溶性,非水溶性兩種：
水溶性膳食纖維的功能
(1) 吸收水分，剌激腸道蠕動，避免便秘的發生。
(2) 降低血清膽個醇、延緩飯後血糖上升之速度。
食物來源:蔬果、水果、全穀類、（糙米、燕麥）豆類、蒟蒻、果凍
非水溶性膳食纖維的功能：
(1) 吸收水分，使大便體積增加，稀釋致癌物質濃度。
(2) 增加飽足感、預防便秘及腸憩室炎。
食物來源:全穀類、蔬菜、豆類及根莖
膳食纖維過多
(1) 影響鈣、鐵、鋅、銅、葉酸等礦物質與生素的吸收。
(2) 水份攝取不足引起腸阻塞的副作用。
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